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花开洛阳汤起南关

2019-11-10 20:20:25来源:励志吧0次阅读

花开洛阳汤起南关

洛阳作为河洛文化的中心,汤汤洛水,巍巍伏牛,不但孕育出丰富的历史遗产和无可比拟的光辉过往,更是中原饮食文化的重要发祥地,而其独有的牛肉汤,在历史的长河中源远流长。

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牛肉汤在洛阳最早可以追述到夏朝,据|《尉缭子》记载,太公望年七十,屠牛朝歌,卖食盟津,盟津即洛阳市孟津县,东汉光武帝时,一日,光武帝便装出游,行至西华门,也就是如今的洛阳老城区西华街附近,闻到阵阵清新醇厚的香味,原来是1老者正在熬制牛肉汤,光武帝邀众大臣一起品尝,赞不绝口。

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在盛唐时期,女皇武则天在东都洛阳也提倡喝汤,牛肉汤得到进一步发展。洛阳地处盆地,四面环山,水源充分但气候较为干燥,统治阶级的提倡加上地理环境的特点,便让牛肉汤在洛阳大行其道,可谓汉唐遗风。

郑敬波和家人经营着自家的牛肉汤馆,每天早上,他都是最劳碌的人,做这份工作,他已经有了10几年的经验,南关街口小碗牛肉汤有着一百多年的历史,自曾祖父郑铁成创始以来,经郑顺昌、郑西方两代人的传承,自成一派在汤客中建立了良好的信誉和口碑。

如今,郑敬波已成为洛阳南关街口小碗牛肉汤总店的负责人。在汤的法则里,口味重于一切,从跟随父亲经营汤馆以来,郑敬波早已将每天的配料、切肉、熬汤与自己的生活融为一体。每天下午4时将大量敲开的牛骨头置于近一人深的大锅内,汤烧沸后,就通宵达旦地用文火熬煮,这样牛骨头里的骨髓胶原体等就都熬到汤里了,味道也在渐渐酝酿。

郑敬波说:有些伙计从我父亲那时候就在这儿喝汤,熟得很。小碗汤的牛肉汤也极有讲求,需要先把牛肉煮熟,剔除牛油,然后切成小块薄片,每天早上5时和秘制香料一起放入熬煮一夜的骨汤中,待汤客到来。

根据需要,从汤锅中将牛肉捞至小碗里,注入飞滚的沸汤,美味看上去就已呼之欲出,对洛阳人来说,喝汤不但是个进食的进程,还是个享受的进程。每个人根据自己喜好的口感,加入豆腐皮、焦炸丸、香葱、辣椒和蒜汁,再配以新鲜出炉焦香四溢的油旋儿,一碗看似简单的小碗牛肉汤,其实内在精致复杂。

踏实放心的一天,就从这一碗牛肉汤开始了,对郑敬波而言,1波又一波汤客的到来与离去,一碗又一碗老汤的熬制与享用,不仅是他们经营的生意,绵延不断的洛阳味道和经久不衰的风俗人情,早已是他们长久以来的习以为常

而这碗本来简单的汤,在这独特人文风俗的映衬下,也变得没那么简单了,如今,南关街口小碗牛肉汤,不仅是洛阳人难以割舍的习惯和记忆,更是洛阳的一张鲜活名片。

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